如?何?选?择厨房?锅具-家你好

（一）锅具回目录

锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等；按材质分不锈钢

锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。

压力锅

1、特点

压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力锅。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。市场上最常见的为旋合式。压力锅按照国家标准GB13623-92和GB15066-94要求必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。限压装置的作用是在加热过程中内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，避免压力继续升高，达到烹调的目的，限压阀下方设有防堵罩，以防止食物堵塞限压排气孔。

安全压力保护装置常为易熔片式，当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时，易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气，避免压力锅损坏，

从而保护了使用者的安全，现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构，压力升高时顶开弹簧排气，同样起到卸压的作用。开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个，一是当锅盖未完全扣合时，不让压力升高，因为此时锅盖扣合强度较低，如果加热使压力升高，有可能炸开压力锅。二是当锅内压力未降至安全压力时，保证不让使用者疏忽开盖。

2、选择

选择压力锅要注意以下几点。

1、应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的压力锅。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅，这些压力锅已经被淘汰，是不

符合目前国家标准要求的。

2、应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀；不锈钢压力锅美观、光洁耐磨，但导热较慢，受热集中，容易糊底，但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底，改善了性能。

3、

应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺，建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址，最

好能查看压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。

4、压力锅随着使用年限的延长，其整体强度也将下降，按照国家有关规定，压力锅最高使用年限为8年，凡超期使用的压力锅均为不安全压力锅，必须更换。铁锅

1、特点

铁锅是常用的炊具，

主要用于炒锅，

其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜

时要急火快炒少加水，

以减少维生素的损失，

炒菜时溶解出来的少量铁元素，

可被人体吸收

利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

二

国内领先的炊具企业爱仕达认为一口好锅要满足6大核心标准：营养美味，少油烹饪，节能省时，不粘不焦，无油烟，
安全环保。?铁锅：?安全性能最高的锅?铁锅是目前使用人数最多的炊具，对人体不仅安全还有好处。在炒菜过程中溶出的铁离子能够有效被菜肴吸收，补充人体所需要的铁。?小贴士：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜，同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。?推荐：铁锅有的材质达不到卫生标准，重金属含量严重超标，用这种铁锅做菜不但无益反而有害。爱仕达锈不了系列铁锅，采用铁含量高达99%的高纯化铁锻造，采用特殊的纯化处理，健康更有保证。?不粘锅：?适合少油烹饪?不粘技术在生活中的运用越来越广泛，通过采用特性稳定的不粘涂层，避免了烹饪过程中因为少油产生的粘锅现象。?小贴士：由于不粘涂层比较薄，如果使用铁铲炒菜，在碰撞过程中有可能对不粘涂层造成破坏，缩短锅体使用寿命，因此在使用不粘锅炒菜，应使用木质锅铲。?推荐：不粘锅最重要的部分在于内部涂层的材质。爱仕达的金刚旋风无油烟锅，独特六层结构在外层和内层均采用硬质氧化工艺，锅体更加致密坚硬，中间采用纯铝，更好实现导热性能，配合火旋风的专利锅底设计，可以增加火焰传送面积，超强聚热，迅速均匀，达到烹饪食物最佳的效果。?不锈钢锅：?节能美观耐用?不锈钢制成的器皿美观耐用，现代的不锈钢锅的锅体一般采用复合材质，加热均匀迅速，能有效避免烹饪过程中的焦糊，同时能够有效节省能源。?小贴士：不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，不锈钢若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。此外，不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。?推荐：在选择产品时，以符合材质的产品为佳，爱仕达超导热五层钢无油烟炒锅为了实现均匀稳定受热，该产品在外层采用超导磁钢，然后配合高传热纯铝，在内层采用优质的不锈钢，实现了均匀加热无油烟。?陶瓷锅：?健康陶瓷自然美味?陶瓷锅除了能够实现少油烹饪之外，更加环保。陶瓷耐热性强，保温效果良好，节约能源，由于陶瓷在加热时会产生远红外线，能够穿透食物进行深度加热，是绿色烹饪的典范。锅体厚度均匀，完美解决了烹饪中的焦糊问题，清洗也方便。?小贴士：选购陶瓷餐具时要求表面光滑平整，陶瓷均匀，色泽光亮。?推荐：在选择陶瓷锅时要特别注重陶瓷的质量，爱仕达的钻晶系列无油烟炒锅在表层采用超细陶瓷颗粒，能够承受900度高温不分解。?爱仕达健康小贴士：?一、油脂摄油多，健康危害大！?专家介绍，油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多。从而造成血脂增高，引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。

为了烹调出更加美味的佳肴，锅具的选择也是不容忽视的一步，因为选择一款好的锅，他能让你更好的把握火候，也会直接决定菜肴的味道。根据以菜肴的烹调方法，议挑选德国司顿的长柄的煎炒锅，这款煎炒锅不同于一般的煎炒锅，他全由不锈钢做成，除了外观精致之外，更重要的是他的锅底很厚，不仅传热快而且具有聚热功能，可以减少热损耗；他的手柄与锅接触处有隔热处理，不会因为手柄的传热导致烫手。用这样的锅做出来的菜一定更精致，更美味。

做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。

铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
1、富源铁锅
铁锅几乎是每一个家庭都必备的生活用具。远在清朝时，富源人就用土法生产铁锅，除供本县人使用外，还销往邻近各县。解放后，富源矿厂于1950年开始生产铸铁锅，当时是手工制作。到1963年后，采用半机械化、机械化生产。

现在，富源矿厂日产铁锅四五千口，年产量120万口到140万口。该厂生产的铁锅，具有质薄、光滑、式样美观，耐高温500℃一800℃，韧性好，烧红的铁锅加进冷水不裂不炸等优点。经抽样检查，在锅里装上水后，加压没渗水现象，说明质量确实很好。规格有口径8寸至4尺8寸的各种，选择余地大，深受用户好评。

富源铁锅分别于1980年、1984年、1988年连续三年被评为云南省优质产品。1989年获“全面质量”合格证书，同年参加全国铁锅质量行评比，名列第8名。1990年参加云南省质量行评比，被评为“一类产品”。近年开发的新产品——铸铁带把锅和平底锅，由于做工精细、物美价廉，市场前景颇佳。1997年4月下旬，在贵州省黔西南自治州举行的滇黔桂五地州经济协调会上成了抢手货。“富源牌”铁锅除满足本省市场外，还远销贵州、四川、广西等省，并销往东南亚国家。

富源县新建的铸锅厂，是城镇二轻集体企业，1989年被评审批准为“云南省一级先进企业”，具有年产铁锅70余万口的生产能力。

hey，tide?an

不锈钢锅
不是说那种地摊货啊，是那种600~1800之间的那种锅，本人接触的不多，应该介于铁锅和合金锅属性之间的一种锅。。个人感觉比较适合老外的饮食习惯，还是不适合大部分中国人爆炒的习惯。。
优点：美观耐用
缺点：不合格产品铬超标
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。此外还需注意，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。
提醒：别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅（合金锅）
适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜、适合慢慢炒的那种菜，广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用，绝对不适合四川、湖南等饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了，菜一倒进去，就没动静了，慢慢等着再热吧。这些锅的原理就是锅底有一定的阻热，不让锅底的温度超过油温的挥发点240度。温度上不去自然油烟少、也不容易粘^.^稍稍有点夸张但确实是这样的
优点：热分布优良，锅体较轻
缺点：不宜高温炒菜和不可用金属铲
预热慢（大火至少1分钟才能把油烧滚）、炒菜有点象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正达到爆炒效果。
铝锅最大优点是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。此外，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。铝锅也不能放强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
提醒：铝餐具不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

不粘锅（涂漆层）
（?炒菜没有叮叮当当的声响因人而异啦有些人喜欢有些人觉得没感觉）
锅比较娇气、高温时间长了容易变形或涂层脱落、越用越不好用、如果是比较便宜的那种很薄的平底锅，还容易变形。
适合煎各种东西、烧烤之类的，炒出来的菜味道也还过的去，如果家里厨房是开放式的比较适用，没油烟嘛。厨艺不是很好比较斯文的MM比较适用，因为不粘锅、要用木铲子、锅重量也较轻，炒起来比较容易。还适合加热剩菜，不用倒油倒水直接加热，不会糊底，很快就可以热好。
优点：炒菜不易粘锅
缺点：不宜高温煎炸，涂层容易脱落，短的几星期，长的1、2年、涂层可能对身体不好、必须用尼龙铲或木铲
不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。此外，不粘锅易清洗，轻轻一擦即干干净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜时温度不会达到260摄氏度，但如果煎炸食品，温度就会超过300摄氏度。因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
提醒：用不粘锅炒菜不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层

铁锅（生铁锅）
可以爆炒、传热快（熟铁锅传热最快但冷的也快，铸铁锅传热也快而且比熟铁锅有一定的储热性能）、锅越用越好用（锅用的时间长了乌黑油亮的，也可以一定程度的不粘锅）、可以补铁、最重要的是炒出来的菜好吃。
优点：能够健康补铁
缺点：容易生锈
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。但铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
提醒：刷锅时应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
近年来，世界卫生组织(WHO)曾多次向全国推荐使用传统的中国铁锅，WHO专家认为，中国铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。然而，铁锅虽好，但容易生锈。家用食品加工工程技术研究中心指出：健康补铁是传统铁锅的显著特点，但是用得时间过长或是清洗不净，就容易出现铁锈。当铁锈混入菜中，会吸收太多而产生头晕、恶心等现象，如果在人体内长期积累，还会对肝脏健康造成危害。